Teresa Pérez Colás, la PAStelera PAS de Toro Altamente Sensible
Teresa Pérez Colás es la PAStelera de Toro que elabora los dulces árabes ecológicos en el obrador de dulces ecológicos "al-Kauthar" de Castronuño (Valladolid)
Hace unos meses, a finales de marzo de este año, tras obtener registros y licencias para abrir mi
obrador de dulces ecológicos con eco-tienda "Al-Kauthar" en Castronuño (Valladolid), llamé a la oficina de empleo de Tordesillas y le expliqué al funcionario el perfil que necesitaba. Añadí: "quiero que sea una buena persona, íntegra y honrada". "¿Y cómo sé yo que tiene esas cualidades?", me respondió.
Estuvimos hablando largo rato y tendido, y me prometió que promovería la oferta especialmente por Toro, que era mi preferencia.
Entonces, llamó Teresa y nos emplazamos en Castronuño por la tarde. En la primera conversación ya vi que era Altamente Sensible;
una mujer PAS.
Estos meses han sido de pacientes pruebas con ella, las dos juntas, mano a mano. Empezamos por los
baklava de cacahuete. Tere no había hecho nunca dulces árabes y ambas temíamos que no fuera a funcionar. Me llamó la atención el interés que puso desde ese primer momento. A pesar de que yo le dí las recetas, enseguida, intrépida, buceó por internet y se empapó del tema.
Conseguir los baklava auténticos y genuinos se convirtió para ella en un reto. Y, por fin, hicimos la primera horneada. Con miedo al dar el primer bocado, nos vimos sorprendidas y fascinadas del resultado: estaban deliciosos.
El conquistar esta primera plaza nos afianzó para avanzar con seguridad. El objetivo era crear sabores sutiles, refinados, y evocadores de algún lugar o recuerdo perdido. Tarea no fácil.
Hemos probado con un tipo de cacahuete, con otro, tostado, sin tostar y, jaja, no voy a confesar aquí nuestra fórmula.
Y lo mismo con los bollitos de dátiles, de las pastas de limón y almendra, y las delicias de almendra y albaricoque.
Yo, siendo también PAS, pero con un carácter impaciente, quería que Tere se diera prisa en la elaboración. Pero... ¿cómo iba yo a pedir a otra PAS que se diera prisa siendo yo, al igual, meticulosa y perfeccionista?
Tere pone su integridad en la elaboración de estos pastelitos, el cariño, el sentido de la perfección, su autenticidad, su honradez, y la inocencia de la niña que, a Dios gracias, aún lleva dentro, y consigue unos pastelitos con alma. El alma que se ha ido de este mundo.
Es ese mismo
"Dios de las Praderas Verdes" que yo vi, también de niña, en la superficie del río, a su paso por Castronuño hacia Toro: "era el dios de la ternura, de la empatía, de la comprensión, de la compasión". Y doy gracias al Amado porque me ha traído a Tere a mi proyecto, esta PAStelera de Toro, que
se conmueve con la debilidad de un anciano o el sufrimiento de un enfermo.
Quiero mencionar, finalmente, en este post a mi colega
Karina Zegers de Beijl, la principal coach para PAS en España, que, al ver una de las publicaciones en Facebook del obrador y decirle que la pastelera que los hace es PAS, señaló, de forma divertida, PAStelera.
María José Celemín